稻谷作為基本糧食作物之一，在..人口不斷增長的前提下，已經上升到戰略地位，稻谷的加工和生產也引起了..各國的高度重視。碾米機的合理使用可以有效提高稻谷加工的效率，提高稻谷的利用率，是我國糧食作物加工企業.為主要的生產機械之一。碾米機對于促進農村經濟發展、解放農村勞動力以及增加經濟收入等方面都起到了重要作用，留胚米機是碾米機未來的發展趨勢。

1、碾米機的發展現狀

1.1 擦離型碾米機

鐵輥碾米機是.為典型的擦離型碾米機，其工作原理是利用米粒之間、米粒與碾白結構之間發生的摩擦力進行糙米的碾白，具有米粒表面細膩光滑、碾下米糠淀粉含量少等優勢特點。但是由于擦離型碾米機工作艙內的工作壓力比較大，局部壓力強度會超過米粒的耐受程度，從而導致碎米的出現。我國使用的鐵輥碾米機雛形是從英國引進的橫式鐵輥碾米機，通過對其結構的改進和工作方式的優化，形成了符合我國稻谷加工行業應用實際的鐵輥碾米機?，F階段我國使用.廣泛的鐵輥碾米機有橫式鐵輥噴風式碾米機和立式鐵輥碾米機兩種，同時具備多種機型，適用于不同種類的稻谷加工，其主要的設備結構基本一致，工作原理相同。另外，部分碾米機在常規的配套裝置基礎上加裝了..的輔助裝置，進而提升了碾米機的使用效果，擴大了其適用范圍。例如A6立式鐵輥碾米機，不但設備外觀精美，而且配備了吸塵器，可以在碾米操作中及時清除灰塵和雜物，減少了設備進出料口的堵塞問題，..了碾米機的正常運行。

1.2 碾削型碾米機

碾削型碾米機是除了鐵輥型碾米機，在我國應用.為廣泛的傳統的碾米機，工作原理是利用表面涂油金剛砂礫的碾輥，在高速旋轉的情況下對糙米進行碾削操作進而達到糙米碾白的目的。典型的碾削型碾米機是砂輥碾米機，該類型碾米機在生產過程中一般被用來進行糙米的開糙，為后續的稻谷加工奠定基礎。該類型碾米機雖然產生的碎米較少，但是其碾下的米糠中含有的淀粉含量較多，而且成米的精度存在一些差異，精度不均勻現象嚴重。我國砂輥碾米機的發展是比較迅速的，通過對傳統碾米機進行不斷地優化和改進創新，研發了多種型號的新型砂輥碾米機。例如NF型旋篩噴風碾米機，其碾白艙選用了懸臂結構，碾白操作中砂輥與六角篩筒同向轉動，六角篩筒的轉速要低于砂輥，進而使得糙米在兩者的同向不同速作用下形成了翻滾，增加了糙米受碾的機會，具有較好的碾白效果。國外碾削型碾米機的典型代表就是由如本生產的VTA7A-C立式砂輥碾米機，其基本的結構組成與我國的立式砂輥碾米機基本一致，主軸是利用懸臂作為支撐，碾白艙的下方是傳動裝置，砂輥和篩片分別從設備的頂部和側面抽出，篩片的更換可以在不拆除設備框架的基礎上完成。

1.3 混合型碾米機

混合型碾米機集合了上述兩種碾米機的優點，工藝效果更好，產量和工作效率都能夠得到有效的保障。我國現階段應用比較多的混合型碾米機是 NS 型螺旋槽砂輥碾米機，結構組成為上砂下鐵，米粒從進料口到出料口會逐漸變細、變軟，體積減小的米粒不會發生過碾現象，從砂輥碾白艙出來的米粒會直接進入鐵輥碾白艙進行二次碾白，使得加工后的米粒色澤更好，而且碎米少。國外比較..的混合型碾米機有SAFF3G型混合碾米機，該設備由日本佐竹研發，采用了獨特的設計形式，即砂輥-鐵輥-鐵輥，設備結構十分緊湊，維修簡單，而且能耗很低，擁有良好的脫糠效果，可以達到一機多用的效果。

1.4 留胚米機

國外對留胚米機的研究主要以日本為主，日本的留胚米機制造行業一直處于..前列。國內的留胚米機市場被大量的日本品牌占領，我國擁有自主知識產權的留胚米機還沒有投入批量生產，并且相關的研究和報道也比較少，制造工藝和設備原理等也大多以國外留胚米機的原型為主，進行模仿制造或者合作生產，發展的腳步較為緩慢，沒有形成產業化。所以，碾米機的發展要朝著留胚米機的方向努力，對碾米機的工作原理和設備進行優化和創新，提高留胚率，并且要注意自主知識產權，提高重視程度，逐漸實現批量生產。

2、留胚米的營養價值

糙米中的胚質量僅僅為整粒米質量的2%，卻包含了一半以上的營養，是糙米中營養含量.多的部位。所以，留胚米的營養價值是要比一般經過碾白的糙米營養價值要高得多。留胚米富含..的蛋白質、多種不飽和的脂肪酸、各種維生素以及礦物質等，對人體生長激素的分泌、膽固醇的減少起到了積極的促進作用。同時，長期食用留胚米還可以起到...、調節脂肪以及..便秘、預防心血管疾病等作用，具有很高的食用價值。留胚米中蛋白質的含量占據20%左右，其中必需的氨基酸結構組成是谷類食物中與FAO和WHO蛋白質氨基酸結構組成.為相似的一種，營養價值與大豆蛋白、雞蛋蛋白相近。另外留胚米中還含有一種天然的活性三肽，即谷胱甘肽，具有氧化型和還原型兩種，還原型的抗氧化能力.強，是目前研究較多的方向。

留胚米的不飽和脂肪酸占據脂肪酸總量的70%～80%，主要有亞油酸、軟脂酸、亞麻酸等，可以起到預防動脈粥樣硬化、預防心腦血管疾病的功效。留胚米中所包含的礦物質含量比精白米中的礦物質含量要高得多，尤其是Ca和Mg的含量，是普通精白米含量的5倍。而Si和Zn含量是普通精白米的9倍。

3、 現有碾米機的留胚技術及存在的問題

現有碾米機的留胚技術應用實質上就是碾出米糠層和糊粉層的過程，只不過碾白的過程存在一定的差別，碾白原理基本上是一致的?，F有碾米機的結構樣式主要由碾白輥和篩板圍成的碾白艙組成，碾米機還會配備相應的動力裝置、傳動裝置以及進出料口，在碾白艙內，碾白輥與篩筒壁之間存在一定的間隙，形成了一個環狀的圓柱形空間，糙米經集料口進入碾白艙以后就會發生激烈的碾白運動，使得米糠層和糊粉層被碾出。目前使用的碾白輥主要有鐵輥和砂輥兩種類型，鐵輥表面為凸起的直筋或者斜筋，砂輥則為光面或者有槽。根據碾白輥的安裝方式不同可以分為橫式碾米機和立式碾米機?，F有的碾米機普遍存在一些問題，例如碎米多、留胚率低以及米糠淀粉含量高等；同時，由于碾白的過程中會產生一些灰塵和米糠等，如果不及時清理就會造成碾米機通道的堵塞，影響機器的正常使用，使得碾白后的米質量并不高，在碾米機的未來發展過程中，留胚米機的發展是主流趨勢。

4、 碾米機的發展趨勢——留胚米機

碾米機碾出的普通大米已經不能滿足人們的需求，留胚米的營養價值更高，留胚米機就是未來發展的趨勢之一。從留胚米的加工原理方面來看，糙米的品種、原料的特性、稻谷的新陳度、碾米機的碾白道數、碾輥孔隙、碾輥長度以及碾輥轉速等，均會影響到留胚米的產量和質量。所以，為了進一步提高留胚米機的碾白效果，提高糙米的留胚率，在發展留胚米機的時候，要從上述方面進行..的優化，對傳統的碾米機進行參數調整和結構改變。例如減少碾白艙的壓力、讓糙米在碾白艙內有序排列，減少糙米的翻滾等，都可以達到提高留胚率的目的。留胚米機在工作中具有快速碾白、多道出白的優勢，同時，留胚米機應該采用砂輥和鐵輥組合應用的模式，先用砂輥進行頭道碾削，再使用鐵輥進行擦離碾白，并在碾白的過程中使用噴風系統進行負壓引糠，減少碾米機通道堵塞的問題發生。

5、 結束語

碾米機不斷發展，應該看到碾米機的發展趨勢，并立足于碾米機的現狀，將碾米機向..率、低能耗、智能化、成套化的方面發展。同時，還要加強企業聯合，形成集約化的發展模式，提高碾米機制造企業的市場競爭力，進而..推動碾米機的發展。